Guy Savoy : dans les coulisses d’une cuisine d’excellence

Publié le 15/05/2025 Modifié le 19/05/2025

Guy Savoy nous a ouvert les portes de son restaurant éponyme, quai de Conti, à Paris. Le cuisinier français a été sacré meilleur chef du monde en 2024 pour la 8e fois consécutive. Rencontre en vidéo.

Image d'illustration - Source : Service d'information du Gouvernement

La France est mondialement connue pour sa gastronomie et sa cuisine. Parmi les chefs cuisiniers français les plus prestigieux : Guy Savoy.

Élu meilleur chef du monde en 2024 pour la 8e fois consécutive (classement de La Liste, palmarès des 1 000 meilleurs restaurants du monde), il est aussi devenu, la même année, le premier chef cuisinier à être élu à l’Académie des Beaux-Arts.

« C’est une université, un restaurant. Moi, j’apprends tous les jours. »

Guy Savoy, chef cuisinier

Source : Service d'information du Gouvernement

Les métiers de la restauration sont multiples et très riches. En cuisine comme en pâtisserie, les postes sont nombreux : les seconds supervisent les commis, les apprentis et les chefs de partie. Tous maîtrisent les techniques, de la découpe à l’assiette.

Pour plus d’informations sur les métiers de l’hôtellerie-restauration

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En salle, maîtres d’hôtel, chefs de rang, sommeliers et commis préparent les tables : le moindre détail est important, du repassage de la nappe aux assiettes, designées spécialement pour Guy Savoy.

« Dans un lieu d’exception, il faut que tout l’art de la table soit à la hauteur. »

Carole, maître d'hôtel

Saisonnalité et zéro déchet

Huîtres sauvages, homards bleus, artichauts de Bretagne… Chez Guy Savoy, les produits de saison sont à l’honneur. Le chef multi-primé valorise les terroirs français, en choisissant avec soin les poissons, les viandes, les fruits et les légumes qu’il sublime.

Il applique également des principes écologiques depuis l’ouverture de son restaurant à Paris en 1980, maximisant le zéro déchet, en réutilisant les carcasses et les épluchures pour des bouillons, entre autres.

« On a la chance d’être dans un pays où on a une telle diversité de produits ! Cela n’existe nulle part ailleurs. »

Guy Savoy, chef cuisinier

Les huîtres servies dans le restaurant Guy Savoy proviennent de Prat Ar Coum, en Bretagne. La famille Madec y cultive ces précieux coquillages depuis la fin du XIXe siècle.

« L’eau qui baigne ici, sur les rives et dans nos parcs, est un mélange d’eau douce de ruisseau et d’eau salée de la Manche. C’est un cocktail très riche en plancton dont nos huîtres aiment s’abreuver. »

Caroline Madec, ostréicultrice

Si Guy Savoy est internationalement reconnu pour sa cuisine raffinée, il a aussi prêté sa voix à un critique culinaire dans le film Ratatouille (2007), des studios Pixar.

Marquez les esprits, « Make it Iconic »

La France est mondialement reconnue pour son art de vivre, sa gastronomie, son artisanat et son patrimoine culturel. Mais elle est aussi un pays en pleine mutation, où les traditions se réinventent et où l’innovation s’inscrit dans une démarche responsable et éthique. Ce n’est plus seulement le pays des musées, de la haute couture ou de la broderie, c’est aussi celui de l’intelligence artificielle éthique, des énergies décarbonées, et de la transition écologique.

Le programme Marquez les esprits, Make it Iconic met en valeur l’excellence française et son attractivité, dans différents domaines. Face à une crise des vocations dans des secteurs clés, il est crucial de valoriser ces filières auprès des jeunes générations.

Pour aller plus loin sur le programme